Receta de Pan de Muerto

Esta entrada esta dedicada especialmente a todos mis amigos mexicanos!


Desde que me mude a Holanda he compartido con muchos mexicanos y he creado unos lindos lazos y por supuesto estar con un mexicano es sinónimo de buen comer! tienen una gran variedad de gastronomía y todo acompañado de chile y limón!! me sorprendió muchísimo cuando me dieron mi primera paleta (lollypop) de chile.

Soy fanática de sus tacos al pastor, el pozole y por supuesto del pan de muerto y como la repostería es mi especialidad decidí prepararlos para esta época donde celebran el Día de Muertos y como muchos de mis amigos están lejos de su tierra y son fieles a sus tradiciones este será el mejor

regalo para ellos.


El pan de muerto es para los mexicanos un verdadero placer. Tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.


Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por este pan, dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 1 y 2 de noviembre. De acuerdo con la tradición de "Día de Muertos" que se ha heredado de generación en generación desde hace varios siglos.


La preparación es un poco larga pero el resultado final totalmente lo vale!!!, es un delicioso pan dulce con un sabor leve a naranja, uno de sus ingredientes es el agua de azahar que aquí en Europa es un poco difícil encontrarla pero igual puedes sustituirlo en la receta por vainilla y estará igual de delicioso.


Esta receta alcanza aproximadamente para 5 panes, puedes duplicarla si así lo deseas, pero si es primera vez que los preparas te recomiendo comenzar con esta cantidad de la receta o con la mitad de ella.


Primero que nada come algo antes de preparar esta receta porque de lo contrario en lo que salgan estos panes del horno te los comerás todos jajajaja.


El primer paso es tener todos los ingredientes y los utensilios de trabajo listos, las medidas están en gramos porque es la manera mas exacta a la hora de trabajar, si les gusta la repostería y se animan a preparar más recetas hagan la inversion en una pesa digital ya que sera una herramienta super util en tu cocina.


Necesitarás una bandeja para galletas, o cualquier bandeja plana que tengas en casa; una brocha para bañar los panes en mantequilla, mucha fuerza en los brazos para amasar y amasar y amasar sin parar! si tienes una batidora profesional en casa con el gancho, puedes batirla a velocidad media durante 16 minutos y luego otros 4 minutos a velocidad baja.


Necesitarás un cuchillo muy afilado PARA QUE NADIE SE ACERQUE A LOS PANES cuando estén listos ^_^, por cierto lo puedes utilizar para cortar la masa!!!


¿Están listos? Comencemos!


Lista de ingredientes Pan de Muerto

Primero que nada vamos a pesar todos los ingredientes que necesitamos. Es importante pasar la harina de trigo por el colador (cernir) primero antes de pesarla.


Después de que todos los ingredientes estén listos, vamos a precalentar el horno a 50°C si es que vives en un país con clima frío, de lo contrario si estas en un lugar donde las temperaturas son mayores a 25°C no necesitaras el horno. Recuerda que la temperatura juega un papel crucial en el proceso de fermentación de la levadura y de la masa.


Vamos a preparar la esponja de levadura


Mezclamos:


- 4 cdtas.  de Harina de trigo,

- levadura seca,

- y 1 1/2 cdtas. de azúcar.



Mezclamos los ingredientes secos y luego ponemos a calentar la leche hasta que este tibia y agregamos un poco a esta mezcla para que se vuelva una crema pastosa y conservamos el resto de la leche para la masa.


Luego lo cubrimos con papel film y lo metemos en el horno previamente precalentado a 50°C. Lo dejamos allí por 20 min. aproximadamente.

Mientras que nuestra esponja se fermenta comenzamos on la elaboración de la masa.

Primero haremos un volcán con toda nuestra harina y agregaremos la mitad del azúcar, la sal, y la ralladura de una cascara de naranja. Recuerden rallar solo la parte externa porque la parte blanca es muy acida y no le dará un sabor rico al pan.


Agregamos la mantequilla cortada en cuadros la cual debe estar a temperatura ambiente. Comenzamos con ambas manos a integrar todos los ingredientes llevando siempre todo al centro de nuestro volcán de harina.



Cuando la mantequilla este integrada agregamos los huevos uno a uno hasta que ambos estén completamente integrados a la masa.


Y ya estamos listos para agregar el resto de nuestra leche tibia junto con la vainilla o el agua de azahar, para este momento tendremos una masa manejable y es cuando agregamos el resto del azúcar.



Cuando tengamos todo los ingredientes integrados en la masa agregamos la esponja de la levadura. Comenzamos el proceso de amasado que sera por aproximadamente 20 min. para activar el gluten y así tener una masa más suave.


Notarás que la masa se vuelve menos manejable y se pegará a la superficie y a tus dedos. Puedes agregar un poco de harina para manejarla mejor, PERO SOLO UN POCO porque sino el pan perderá su suavidad.


Sabrás que la masa está lista cuando tenga una contextura uniforme y ya no se pegue a tus dedos ni a la superficie. Algunas veces pensarás que lo hiciste mal por la contextura pegajosa de la masa, pero que "NO PANDA EL CUNICO" es el proceso, veras que mientras sigas amasando se verá mucho mejor.


Luego que la masa este lista podrás hacer una bola grande y meterla en un tazón previamente engrasado. También debes engrasar la superficie de la masa para que no forme una costra.


Después cubrirás esta masa con una toallita y la dejarás reposar en el horno precalentado a 50°C por una hora aproximadamente.


IMPORTANTE: al momento de colocar la esponja de levadura o la masa a reposar en el horno, este debe estar apagado y solo precalentado a 50°C. En países con temperaturas superiores a los 25°C no es necesario usar el horno para reposar la masa.


Luego que la masa ha reposado, la sacas del horno y pondrás a precalentar el horno a 200°C.


Retiramos la masa del tazón y la moldeamos un poco con nuestras manos para así sacarle el aire a la misma y detener la fermentación (ponchar la masa). Así estará lista para cortarla y hacer nuestros panes, recuerda conservar un poco de masa para la decoración, a esta debemos agregarle un poco más de harina para que no levante tanto como el pan y mantenga su forma de huesitos.



Engrasamos nuestra bandeja para galletas y colocamos los panes que hemos moldeado, los decoramos y los dejamos reposando por unos 20 minutos antes de llevarlos al horno.


Al pasar este tiempo el pan esta listo para hornearse así que antes de meterlos cambiamos la temperatura de 200°C a 170°C y horneamos nuestro pan de muerto alrededor de 35 minutos o hasta que el pan este dorado por fuera.



Finalmente, nuestros panes están listos para ser decorados. Esperamos unos 10 minutos a que estén tibios, con una brocha les untamos mantequilla derretida y los espolvoreamos con azúcar. Y ya están listo para disfrutarlos!!!



Es un pan delicioso que puedes acompañar con café, chocolate caliente o atole.


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Aquí puedes encontrar el video de nuestra receta!!!



Espero que te diviertas un montón realizando esta rica receta, déjanos tus comentarios o dudas y con gusto las contestaremos!


Un abrazo y hasta nuestra próxima receta!!!











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